抓住关键环节 提高餐饮服务水平和管理效能

　　 文/王文洲

　　长春市机关事务管理局深入贯彻习近平总书记关于机关事务工作的重要指示精神，牢固树立“两个更好服务”意识，坚决落实“坚持勤俭办一切事业”原则要求，把餐饮服务保障作为重要任务，紧盯关键环节，强化过程监督，完善制度机制，形成了具有长春特色的“五步”工作法，即：调研评比、线上竞价、综合验收、加工制作、反馈整改。“五步”工作法前后相顾、上下相连，既把控过程，更重视结果，达到了防范风险、降低成本、杜绝浪费的目的，提高餐饮服务水平和管理效能。 

　　调研评比，建立准入机制，抓好源头把控。成立市场调研组，深入长春粮油蔬菜大市场、海吉星综合农贸市场等大型批发市场开展调研，实地调研供货商规模、市场口碑、配送能力、货物品类、来源和质量等情况，建立优质供货商档案72个。由资产管理处牵头，机关纪委、服务保障处等共同参与，结合企业规模、资质、服务、业绩等情况，对供货商进行综合评定，将符合条件的供货商纳入“长春直采商城”平台，参与供货报价。目前，平台供货商共33家。根据需求情况适时考评“长春直采商城”平台供货商，对出现配送超时、货品质量不符合要求、报价不积极等情况的供货商，进行约谈提醒或清理出库，确保平台供货商好中选优、优中选强。平台上线以来，动态新增供货商15家，解除合作8家。 

　　线上竞价，发挥平台优势，确保质优价廉。工作日上午10时前，各办公区机关食堂报单员通过线上发起申请，根据菜谱提出次日所需蔬菜、肉品、干调、粮油等食材种类和规格，“长春直采商城”平台管理员对需求进行分类、打包、整合，通过线上向平台供货商邀标。平台供货商进行选择性竞标，自发起邀标起至当日14时前进行集中报价，其间平台设置报价保护程序，严防人为因素干扰采购。当日14时，“长春直采商城”平台依据“最低价中标”原则，自动生成中标供货商，向需求方、采购方、供货方进行反馈。供货商按照采购要求备货，于次日早6时前准时送达各办公区机关食堂收货点。经统计，2024年，采购竞价1800余次，节约经费10％以上。 

　　综合验收，开展常态检查，严把质量标准。各机关食堂设置质检员和检斤员，一方面比对提报清单，对货品种类、规格、质量进行验收，严防冰鲜替换新鲜、小鱼替换大鱼等问题；另一方面验收货品分量，确保所供食材足斤足两。采购员每周不少于两次到各机关食堂参与验收，机关纪委不定时进行明察暗访，既防范外部供货缺斤少两、以次充好风险，又把控内部廉政风险。对发现的问题进行及时处理，能现场整改的立即整改，不符合货物要求的坚决拒收，建立供货商问题清单反馈和诚信度评比机制，及时向供货商提出整改要求，督促其整改到位。 

　　加工制作，优化服务模式，守护“舌尖上的幸福”。长春市机关事务管理局党组高位统筹，确定5个集中办公区机关食堂自主管理、独立运行的扁平化管理模式，压缩管理层级，优化内部机构，形成了相互竞争、相互评比、相互学习的赛马机制，进一步激发管理人员工作热情和干劲。5个集中办公区机关食堂均采取社会化保障模式，通过招投标选取3家餐饮服务公司，运用专业思维、专业素养、专业技能，提供后厨、前厅等日常服务保障。局领导定期召开座谈会对餐饮公司进行调度讲评，传导压力、激发活力、凝聚合力。餐饮公司之间定期交流学习，形成竞争，取长补短，共同提高。各机关食堂建立食谱更新制度，根据季节特点，及时更新完善食谱，注重营养均衡，合理搭配菜品，满足干部职工多元化就餐需求。 

　　反馈整改，建立互动机制，及时整改到位。针对干部职工普遍关心的就餐环境问题，本着满足需要、消除隐患原则，打造温馨食堂，为干部职工提供舒适安全的就餐环境。充分利用食材的不同部位和厨余边角料，做到一菜多用、一菜多吃，在餐盘回收处设置餐饮浪费行为曝光台，定期曝光食品浪费行为。改进服务方式，将“互联网+机关事务”有机融合，开通“长春机关事务”微信公众号，设置“智慧餐厅”板块，实现菜谱预览、在线充值、加班订餐、人流量实时监测等线上服务功能，让职工少跑腿，让数据多跑路。依托微信公众号，定期开展餐饮满意度问卷调查，对就餐环境、菜品种类、口味、服务态度等进行综合评价。注重评价结果运用，将评价结果反馈给各机关食堂，结合实际做好整改调整工作，用心提高干部职工的幸福感、获得感，努力打造放心食堂。 

　　“五步”工作法以管住管好食材采购为出发点，以优质高效服务为落脚点，构建良好的工作流程，做到事事有人管、事事有人做、事事有标准，在防范政府采购廉政风险、落实过紧日子要求中发挥了重要作用。