合理膳食 谨防食物中毒

刘友良

    食物中毒基本特征

 

    同一起食物中毒事件的患者临床症状相似。最常见的中毒症状是腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，还可能出现发热、头晕、抽搐痉挛，甚至昏迷。食物中毒的潜伏期较短，从进食到发病很少超过48小时。一般人与人之间不会相互传染。
    发生食物中毒应第一时间救助
    立即停止食用可疑食物，更不要让别人尝试。
    尽快将病人送往医院救治，向医生详细介绍病人进食及发病情况，以便医生及时做出准确的诊断，救治病人。
    及时向卫生监督部门报告，并尽可能保留好可疑食物以便查找中毒原因。

 

    食物中毒预防为主

 

    一定要选择新鲜和安全的食品。不要食用不明来源的食品，死因不明的畜禽肉，不知道或者没有见过的食物，颜色过于鲜艳、味道怪异或者过于浓烈的加工食品。
    彻底加热，煮熟煮透食物。千万不要贪图鲜、嫩、生吃或者吃半生不熟的海鲜等动物性食品。
    做好的饭菜最好一次性吃完。常温下放置时间超过2个小时的一定要加热后再吃。
    切记生熟分开。不论是盛放食品的容器（锅、盆等）、加工食品的工具（刀、案板），还是餐具（碗、盘等），都要做到生熟分开。

 

    常见食物中毒的防治

 

    1、冷荤熟食引起的细菌性食物中毒
    冷荤熟食引起的食物中毒最多见的是细菌性食物中毒，常在食用被污染食品后的24小时内发病，主要症状是呕吐、恶心、头晕、头痛、腹痛、腹泻和发热，体温可达到39℃，严重的可引起脱水、休克。病程多为3-4天。
    一旦发生细菌性食物中毒，要马上将病人送医院救治，及时补充水分和盐分，并以对症治疗为主，必要时在医生的指导下使用抗生素治疗。
    2、扁豆中毒
    扁豆中含有的毒素是红细胞凝集素，这种毒素需要加热到一定温度并持续一段时间才能被全部破坏掉。如果做扁豆时烹调方法不当，加热不透，就会引起食物中毒。
    扁豆中毒多在食用扁豆后半小时到5小时内发病。症状包括胃不舒服，恶心、呕吐、腹痛、腹泻，还有的人有头晕、出汗和发热的症状。症状轻者在几小时或一两天后自行好转，病情严重的需要到医院对症治疗。
    3、生豆浆中毒
    大豆中含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、红细胞凝集素等，这些抗营养因子可以使人中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠炎症状。通常在喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时就可以发生食物中毒。
    休息后，中毒症状可自然缓解；病情严重的，应送医院接受对症治疗。
    4、亚硝酸盐中毒
    最容易发生的亚硝酸盐中毒是误将亚硝酸盐当作食盐食用。一些小商贩在制作熟食制品时，为使熟肉颜色鲜艳好看，过量使用食品添加剂亚硝酸盐，也可造成食物中毒。亚硝酸盐中毒的最突出表现就是发绀，即口唇、指甲甚至全身皮肤粘膜呈现青紫色。同时还有头晕、憋气、胸闷、心悸等严重缺氧的表现。另外，病人还有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。
    对亚硝酸盐中毒的患者来说，及时给予特效解毒药物——亚甲蓝（美篮）是非常重要的，它不仅能缓解和解除症状，还可降低长期缺氧的危害。这种特效解毒药必须在医生的监护下经静脉注射，因此及时将中毒者送医院救治非常重要，延误时间就是延误生命。

                                                                       作者：人民卫生出版社副编审